VITAMINAS

VITAMINAS

Link del programa en el canal de youtube: https://www.youtube.com/watch?v=k6-vzfL895Q&feature=youtu.be

Las vitaminas son nutrientes indispensables para el funcionamiento celular de los distintos tejidos y funciones bioquímicos. En cada proceso de reacción algunas enzimas necesitan de las vitaminas y/o minerales para llevar a cabo dichos procesos. De ésta forma transforman un sustrato en un producto. El rol de las vitaminas es que se hagan viables dichas reacciones y los procesos vitales de las células se lleven a cabo como la respiración celular (en la mitocondria) y muchos otros.

Existen dos tipos de vitaminas, las liposolubles y las hidrosolubles. Las liposolubles como su nombre lo indica (lipo = lípidos) son solubles en lípidos y se necesita de aceites para su absorción y administración. También están presentes en grasas animales como aceite de pescado, leche y mantequilla. En cambio las vitaminas hidrosolubles son solubles en agua y se encuentran en la mayoría de las frutas y verduras, pero, algunas como la B12 solo están en fuentes de proteínas animales.

Vitaminas Liposolubles

- Vitamina A: necesaria para la visión, crecimiento, desarrollo (regulación y expresión de los genes), mantenimiento de la piel.
Sus fuentes pueden ser vegetal conocidas como betacaroteno en verduras de colores amarillos y anaranjados, verduras verdes oscuras. En fuentes animales se conoce como retinol y se encuentra en hígado de animal (panitas), leche, huevo y aceite de pescado.
- Vitamina D: en un programa anterior se analizó con detalle desde las D2 y D3, y sus fuentes vegetales y animales. Como su rol en el metabolismo y mantención del calcio en el organismo; asi como su proceso y síntesis en la piel gracias a la acción solar. Para ello puede revisar http://medalternatur.blogspot.cl/2018/01/vitamina-d.html
- Vitamina E: participa en la mayoría de los procesos celulares en lo que se llama "metabolismo" y además protege de los radicales oxidativos. Su fuente mayoritaria esta en los aceites vegetales, ojala recuerden preferir aceites vegetales "prensados en frío".
- Vitamina K: participa en el proceso de coagulación sanguínea cuando hay derrames, cortes de piel, lesiones y otros. Su fuente es vegetal como la brocoli y vegetales verdes oscuros, algunos investigadores señalan que algunas bacterias intestinales pueden sintetizar ésta vitamina.

Vitaminas Hidrosolubles (las más destacadas)

- Vitamina B1 (tiamina): participa principalmente en el metabolismo de los carbohidratos y transmisión neuronal. Sus fuentes son los hongos, levadura de cerveza, hígado y granos cereales. Por su deficiencia fue muy conocida la enfermedad del Beri-beri.
- Vitamina B2 (riboflavina): ésta vitamina posee un rol en el metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos, lípidos y como protector antioxidante. Sus fuentes son las carnes, hígado, levadura de cerveza y lácteos. Cuando hay deficiencia hay estomatitis (boca y labios).
- Vitamina B3 (niacina): participa en el metabolismo de los carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos. Sus fuentes son los granos cereales, carnes magras y de aves, pescado y paltas. Cuando hay carencia puede llegar a producir dermatitis, demencia y diarreas.
- Vitamina B5 (ácido pantoténico): participa en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas. Además participa en el desempeño del sistema inmunológico. Sus fuentes son el hígado, visceras, carnes de aves y huevos.
- Vitamina B6 (piroxidina):  posee un rol en el metabolismo de aminoácidos, síntesis del ADN y formación de eritrocitos como leucocitos. Sus fuentes son el hígado, hongos, vegetales verdes, carnes magras, papa y trigo integral. Su deficiencia llega a producir anemia y lesiones de piel.
- Vitamina B8 (Biotina): llamada vitamina H. Partcipa en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; como en la producción de hormonas y control del colesterol; síntesis y oxidación de las grasas. Sus fuentes son hígado, hongos, verduras, leche, pescado, legumbres, repollo, papa, brocoli, levadura de cerveza.
- Vitamina B9 (ácido fólico): participa en el metabolismo de los aminoácidos, síntesis de ADN, formación de eritrocitos y leucocitos como en su maduración. Sus fuentes son el hígado, hongos, vegetales verdes, carnes magras, papas, trigo integral. Su carencia puede llegar a producir anemia, lesiones de piel y malformaciones durante el embarazo.
- Vitamina B12 (cianocobalina): posee su rol en el metabolismo del propionato, aminoácidos, carbono simple de todas las células; especialmente en el tubo digestivo, médula ósea, tejido nervioso. Sus fuentes son de tipo bacteriano, hígado (panitas), riñones (menudencias), mariscos, leche, huevos, pescado, queso y carnes. Su carencia puede afectar a la médula ósea y mucosa intestinal; síntesis del ADN. En acianos afecta en trastornos neurológicos o depresiones. Algunos veganos sufren de su deficiencia y por ello la suplementación respectiva según sea el caso.
- Vitamina C (ácido ascorbico): participa en el crecimiento y reparación de casi todos los tejidos del cuerpo, necesaria para la absorción del hierro, gracias a ella se forma el colágeno del cuerpo humano; también participa en el metabolismo de las grasas. Recordar que el colágeno es la parte principal de la matriz del tejido conectivo y ahí se asientan las células, ese es su rol prioritario y de muy importante función de soporte celular y de intercambio de nutrientes y desechos metabólicos en el espacio de Pischinger. Su carencia fue muy conocida por el escorbuto. Además que es un muy buen antioxidante de los tejidos.

Recuerden integrar las frutas y verduras en sus tres comidas diarias. Que sus comidas sean lo más variada posible y evitar la monotonía en su alimentación. Aprovechar las frutas y verduras frescas por sobre los congelados y enlatados. 

Como siempre espero haber aportado a nuestra comunidad.
Dr. Abed Burgos Arias

Les dejo material académico para profundizar
https://nutriunsam.files.wordpress.com/2010/09/capitulo-8-vitaminas-2010.pdf
http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf